Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de lichia cv. Rosa
As amostras foram sensitivas aceitáveis até 24 dias. O melhor efeito foi proporcionado pela aplicação de uma solução contendo ácido ascórbico e lactato de cálcio. Por sua vez, Shah e Nath (2008) observaram uma inibição do escurecimento enzimático tanto no caso de imersão à pressão atmosférica em uma solução contendo cisteína; ácido ascróbico e 4-hexilresorcinol, bem como durante a impregnação a vácuo de lichia minimamente processada. Após a impregnação, as amostras foram congeladas. Um aumento significativo na doçura foi registrado nas fatias de maçã. As amostras, que não haviam sido impregnadas, não eram sensivelmente aceitáveis, principalmente devido a perdas consideráveis de seiva celular. Durante os estudos referentes à impregnação a vácuo de frutos de lichia com solução hipertônica de sacarose contendo cisteína, ácido ascórbico e 4-hexilresorcinol, Shah e Nath (2008) observaram uma extensão de tempo, em que o sabor foi considerado desejável, em 4 dias a amostras impregnadas à pressão atmosférica com uma solução sem adição de sacarose.
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VISITA EM:www.bhftech.org
As amostras foram sensitivas aceitáveis até 24 dias. O melhor efeito foi proporcionado pela aplicação de uma solução contendo ácido ascórbico e lactato de cálcio. Por sua vez, Shah e Nath (2008) observaram uma inibição do escurecimento enzimático tanto no caso de imersão à pressão atmosférica em uma solução contendo cisteína; ácido ascróbico e 4-hexilresorcinol, bem como durante a impregnação a vácuo de lichia minimamente processada. Após a impregnação, as amostras foram congeladas. Um aumento significativo na doçura foi registrado nas fatias de maçã. As amostras, que não haviam sido impregnadas, não eram sensivelmente aceitáveis, principalmente devido a perdas consideráveis de seiva celular. Durante os estudos referentes à impregnação a vácuo de frutos de lichia com solução hipertônica de sacarose contendo cisteína, ácido ascórbico e 4-hexilresorcinol, Shah e Nath (2008) observaram uma extensão de tempo, em que o sabor foi considerado desejável, em 4 dias a amostras impregnadas à pressão atmosférica com uma solução sem adição de sacarose.
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