Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de amostras de maçã cv. Granny Smith (amostras cilíndricas (8 cm de altura e 2 cm de diâmetro))
Aumento da condutividade térmica. A impregnação a vácuo também parece ser uma técnica adequada para modificar as propriedades térmicas de frutas e vegetais. As propriedades térmicas da matéria-prima desempenham um papel significativo durante o branqueamento ou a preservação do produto por pasteurização ou esterilização. A condutividade e o coeficiente de difusão térmica são determinados em grande parte pela composição e estrutura do produto. A modificação de sua estrutura por impregnação a vácuo aplicada antes do tratamento térmico pode melhorar a eficiência da condução de calor e melhorar a qualidade do produto. Martínez-Monzó et al. (2000) no caso de impregnação a vácuo com uma solução isotônica de sacarose registrou um aumento na condutividade térmica de maçãs em 15% -24%, enquanto as alterações no coeficiente de difusão foram leves.
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Aumento da condutividade térmica. A impregnação a vácuo também parece ser uma técnica adequada para modificar as propriedades térmicas de frutas e vegetais. As propriedades térmicas da matéria-prima desempenham um papel significativo durante o branqueamento ou a preservação do produto por pasteurização ou esterilização. A condutividade e o coeficiente de difusão térmica são determinados em grande parte pela composição e estrutura do produto. A modificação de sua estrutura por impregnação a vácuo aplicada antes do tratamento térmico pode melhorar a eficiência da condução de calor e melhorar a qualidade do produto. Martínez-Monzó et al. (2000) no caso de impregnação a vácuo com uma solução isotônica de sacarose registrou um aumento na condutividade térmica de maçãs em 15% -24%, enquanto as alterações no coeficiente de difusão foram leves.
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