impregnação a vácuo para modificar propriedades promotoras da saúde de maçãs cv. Granny Smith (amostras em forma de disco)
Após impregnação a vácuo: 1,51 · 108 UFC / g Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; o maior teor microbiano: após 24 h de incubação, pH 6. As fatias de maçã impregnadas com vácuo foram secas ao ar, liofilizadas e secas num processo que combinava secagem ao ar e secagem por vácuo de energia radiante. Inicialmente, a população de L. rhamnosus em fatias de maçã após a impregnação foi de 109 UFC / g. O processo de liofilização foi mais eficaz na proteção de bactérias em comparação com os outros dois métodos de secagem, reduzindo a população microbiana em 1,1 log. Por sua vez, uma combinação de secagem a ar e secagem por vácuo de energia radiante resultou em uma redução menor do nível de microrganismos durante o armazenamento à temperatura ambiente em salgadinhos de maçã enriquecidos. Além disso, em um estudo de Betoret et al. (2009), uma combinação de impregnação a vácuo e secagem forneceu um produto probiótico de frutas contendo microrganismos em um nível comparável ao dos produtos lácteos probióticos.
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VISITA EM:www.bhftech.org
Após impregnação a vácuo: 1,51 · 108 UFC / g Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; o maior teor microbiano: após 24 h de incubação, pH 6. As fatias de maçã impregnadas com vácuo foram secas ao ar, liofilizadas e secas num processo que combinava secagem ao ar e secagem por vácuo de energia radiante. Inicialmente, a população de L. rhamnosus em fatias de maçã após a impregnação foi de 109 UFC / g. O processo de liofilização foi mais eficaz na proteção de bactérias em comparação com os outros dois métodos de secagem, reduzindo a população microbiana em 1,1 log. Por sua vez, uma combinação de secagem a ar e secagem por vácuo de energia radiante resultou em uma redução menor do nível de microrganismos durante o armazenamento à temperatura ambiente em salgadinhos de maçã enriquecidos. Além disso, em um estudo de Betoret et al. (2009), uma combinação de impregnação a vácuo e secagem forneceu um produto probiótico de frutas contendo microrganismos em um nível comparável ao dos produtos lácteos probióticos.
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