Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de maçãs cv. (cultivar). Vovó smith
Melhoria das propriedades mecânicas e estruturais do tecido, notável redução da água freezable que poderia melhorar a resistência do fruto aos danos de congelamento. No caso de congelamento, uma remoção parcial de água pode reduzir o conteúdo de água congelada e fornecer um produto mais estável como resultado de um aumento da temperatura de transição vítrea na máxima crioconcentração da fase líquida do produto.
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VISITA EM:www.bhftech.org
Melhoria das propriedades mecânicas e estruturais do tecido, notável redução da água freezable que poderia melhorar a resistência do fruto aos danos de congelamento. No caso de congelamento, uma remoção parcial de água pode reduzir o conteúdo de água congelada e fornecer um produto mais estável como resultado de um aumento da temperatura de transição vítrea na máxima crioconcentração da fase líquida do produto.
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