Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de morango
Melhoria da tolerância ao congelamento de morango. Com base na análise de microscopia eletrônica de varredura (SEM) (JEOL JSM-5600 LV, Tóquio, Japão), os autores encontraram melhor definição de parede celular e formato de célula arredondada com cristais de gelo menores em comparação ao controle impregnado com água. A proteína anticongelante do wheatgrass aclimatado a frio também foi aplicada por Velickova et al. (2009).
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VISITA EM:www.bhftech.org
Melhoria da tolerância ao congelamento de morango. Com base na análise de microscopia eletrônica de varredura (SEM) (JEOL JSM-5600 LV, Tóquio, Japão), os autores encontraram melhor definição de parede celular e formato de célula arredondada com cristais de gelo menores em comparação ao controle impregnado com água. A proteína anticongelante do wheatgrass aclimatado a frio também foi aplicada por Velickova et al. (2009).
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