Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de morango
Diminuição de aw. Além disso, os autores registraram uma melhora na textura e sabor do mamão em comparação aos da matéria-prima, que foi desidratada à pressão atmosférica. Moreno et al. (2000) também investigaram o efeito da desidratação a vácuo ou à pressão atmosférica, realizada após o vapor ou o micro-branqueamento, na qualidade de morangos minimamente processados.
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VISITA EM:www.bhftech.org
Diminuição de aw. Além disso, os autores registraram uma melhora na textura e sabor do mamão em comparação aos da matéria-prima, que foi desidratada à pressão atmosférica. Moreno et al. (2000) também investigaram o efeito da desidratação a vácuo ou à pressão atmosférica, realizada após o vapor ou o micro-branqueamento, na qualidade de morangos minimamente processados.
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