Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de fatias de morango
Efeito da espermina e espermidina no aumento da firmeza, enquanto a putrescina não foi tão eficaz. A utilização da técnica de impregnação a vácuo para introduzir estes compostos no tecido de morangos foi testada por Ponappa et al. (1993).
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Efeito da espermina e espermidina no aumento da firmeza, enquanto a putrescina não foi tão eficaz. A utilização da técnica de impregnação a vácuo para introduzir estes compostos no tecido de morangos foi testada por Ponappa et al. (1993).
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