impregnação a vácuo para modificar propriedades promotoras da saúde de maçãs verdes cv. Orin (cubos de maçã)
As condições otimizadas para a impregnação a vácuo de cubos de maçã foram de 18% a 20% do nível de concentrado de groselha preta, 77–80 kPa de pressão de vácuo e 38–45 min de tempo de vácuo. A quercetina e seus derivados foram introduzidos de forma semelhante aos estudos anteriores com suco de maçã contendo uma adição de extrato de casca de maçã. Os autores não registraram perdas de compostos polifenólicos introduzidos durante a liofilização ou secagem a vácuo de microondas, enquanto a secagem por convecção causou perdas de quercetina e seus derivados, chegando a 44%. Diamante et al. (2014) introduziram um extrato de groselha preta em cubos de maçã por impregnação a vácuo.
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VISITA EM:www.bhftech.org
As condições otimizadas para a impregnação a vácuo de cubos de maçã foram de 18% a 20% do nível de concentrado de groselha preta, 77–80 kPa de pressão de vácuo e 38–45 min de tempo de vácuo. A quercetina e seus derivados foram introduzidos de forma semelhante aos estudos anteriores com suco de maçã contendo uma adição de extrato de casca de maçã. Os autores não registraram perdas de compostos polifenólicos introduzidos durante a liofilização ou secagem a vácuo de microondas, enquanto a secagem por convecção causou perdas de quercetina e seus derivados, chegando a 44%. Diamante et al. (2014) introduziram um extrato de groselha preta em cubos de maçã por impregnação a vácuo.
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