Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais da macieira cv. Jonagold (fatias de 1 cm de espessura)
Inibição efetiva do escurecimento e amolecimento de fatias de maçã durante o armazenamento em ácido ascórbico a 1%, 4-hexilresorcinol a 0,005%, cloreto de cálcio a 0,5%, sacarose a 20% em solução impregnada. Durante a impregnação das peras, os autores utilizaram uma solução isotônica contendo inibidores de escurecimento enzimático (ascorbato; 4-hexilresorcinol; EDTA; citrato) com ou sem adição de lactato de cálcio. A limitação mais efetiva de alterações adversas na cor foi observada como resultado da impregnação a vácuo das peras com uma solução contendo ascorbato e uma adição de lactato. Eles também registraram uma vida útil estendida do produto minimamente processado para 20 dias e inibição de mudanças nas propriedades mecânicas do tecido, bem como no crescimento microbiano. O efeito da inibição enzimática do escurecimento durante o armazenamento também foi observado por Biegańska-Marecik e Czapski (2007) ao aplicar uma solução contendo ácido ascórbico; 4-hexilresorcinol; cloreto de cálcio e sacarose na impregnação a vácuo de fatias de maçã.
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Inibição efetiva do escurecimento e amolecimento de fatias de maçã durante o armazenamento em ácido ascórbico a 1%, 4-hexilresorcinol a 0,005%, cloreto de cálcio a 0,5%, sacarose a 20% em solução impregnada. Durante a impregnação das peras, os autores utilizaram uma solução isotônica contendo inibidores de escurecimento enzimático (ascorbato; 4-hexilresorcinol; EDTA; citrato) com ou sem adição de lactato de cálcio. A limitação mais efetiva de alterações adversas na cor foi observada como resultado da impregnação a vácuo das peras com uma solução contendo ascorbato e uma adição de lactato. Eles também registraram uma vida útil estendida do produto minimamente processado para 20 dias e inibição de mudanças nas propriedades mecânicas do tecido, bem como no crescimento microbiano. O efeito da inibição enzimática do escurecimento durante o armazenamento também foi observado por Biegańska-Marecik e Czapski (2007) ao aplicar uma solução contendo ácido ascórbico; 4-hexilresorcinol; cloreto de cálcio e sacarose na impregnação a vácuo de fatias de maçã.
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