impregnação a vácuo para modificar propriedades promotoras de saúde de fatias de maçã (cv. Fuji)
Após impregnação a vácuo: 109 UFC / g de tecido. A matriz consistia em pedaços cilíndricos de maçãs Granny Smith. O autor aplicou um pulso de vácuo em cinco níveis de pressão e encharcou as mesmas soluções sem aplicação de vácuo. No caso da impregnação a vácuo, o autor observou uma taxa de crescimento microbiano superior a 0,36 log para S. cerevisiae, 0,73 log para L. acidophilus e 1,07 no caso de P. glomerata em comparação com amostras encharcadas. Um efeito significativo do teor de extrato na solução de impregnação no nível de microrganismos introduzidos no tecido foi encontrado na maioria dos estudos apresentados. Os melhores resultados foram obtidos durante a aplicação de soluções isotônicas ou quase isotônicas. O uso de soluções hipo e hipertônicas resultou em níveis significativamente menores de microorganismos no produto final. A maioria dos estudos realizados apresenta a impregnação a vácuo como uma ferramenta eficaz na produção de alimentos probióticos baseados na matriz de frutas e vegetais, como alternativa aos produtos lácteos. Ao mesmo tempo, um aspecto significativo também está associado ao método de preservação de tecidos de frutas e vegetais após a introdução de microrganismos, facilitando a manutenção de seus altos níveis no produto final. O método mais frequentemente utilizado a este respeito, com potencialmente a maior aplicabilidade, é a secagem, particularmente a secagem ao ar e a liofilização. Noorbakhsh et al. (2013) introduziram bactérias Lactobacillus rhamnosus no tecido de fatias de maçã juntamente com suco de maçã diluído em água na proporção de 1: 1 (pH 5-5,2).
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VISITA EM:www.bhftech.org
Após impregnação a vácuo: 109 UFC / g de tecido. A matriz consistia em pedaços cilíndricos de maçãs Granny Smith. O autor aplicou um pulso de vácuo em cinco níveis de pressão e encharcou as mesmas soluções sem aplicação de vácuo. No caso da impregnação a vácuo, o autor observou uma taxa de crescimento microbiano superior a 0,36 log para S. cerevisiae, 0,73 log para L. acidophilus e 1,07 no caso de P. glomerata em comparação com amostras encharcadas. Um efeito significativo do teor de extrato na solução de impregnação no nível de microrganismos introduzidos no tecido foi encontrado na maioria dos estudos apresentados. Os melhores resultados foram obtidos durante a aplicação de soluções isotônicas ou quase isotônicas. O uso de soluções hipo e hipertônicas resultou em níveis significativamente menores de microorganismos no produto final. A maioria dos estudos realizados apresenta a impregnação a vácuo como uma ferramenta eficaz na produção de alimentos probióticos baseados na matriz de frutas e vegetais, como alternativa aos produtos lácteos. Ao mesmo tempo, um aspecto significativo também está associado ao método de preservação de tecidos de frutas e vegetais após a introdução de microrganismos, facilitando a manutenção de seus altos níveis no produto final. O método mais frequentemente utilizado a este respeito, com potencialmente a maior aplicabilidade, é a secagem, particularmente a secagem ao ar e a liofilização. Noorbakhsh et al. (2013) introduziram bactérias Lactobacillus rhamnosus no tecido de fatias de maçã juntamente com suco de maçã diluído em água na proporção de 1: 1 (pH 5-5,2).
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