Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de pêssegos (cortados em metades)
Aumento da firmeza em pêssegos enlatados. A melhoria da textura também foi observada por Javeri et al. (1991) durante a impregnao de metades de pessego descascadas a vácuo, que foram depois pasteurizadas. O aumento da dureza tecidual observado por esses pesquisadores não foi proporcional ao aumento contínuo da concentração de PME e íons cálcio na solução.
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VISITA EM:www.bhftech.org
Aumento da firmeza em pêssegos enlatados. A melhoria da textura também foi observada por Javeri et al. (1991) durante a impregnao de metades de pessego descascadas a vácuo, que foram depois pasteurizadas. O aumento da dureza tecidual observado por esses pesquisadores não foi proporcional ao aumento contínuo da concentração de PME e íons cálcio na solução.
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