Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de mamão papaia
Diminuição de aw. A desidratação osmótica a vácuo pode ser aplicada, por exemplo, para melhorar a qualidade de produtos secos, congelados ou minimamente processados. Durante o estudo sobre a impregnação a vácuo do mamão utilizando uma solução hipertônica de sacarose (55 ° ou 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) observaram a redução mais efetiva da atividade de água quando uma solução com maior teor de extrato foi aplicada.
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VISITA EM:www.bhftech.org
Diminuição de aw. A desidratação osmótica a vácuo pode ser aplicada, por exemplo, para melhorar a qualidade de produtos secos, congelados ou minimamente processados. Durante o estudo sobre a impregnação a vácuo do mamão utilizando uma solução hipertônica de sacarose (55 ° ou 65 ° Brix), Moreno et al. (2004) observaram a redução mais efetiva da atividade de água quando uma solução com maior teor de extrato foi aplicada.
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