Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de maçãs cv. Granny Smith e Stark Delicious
Valores superiores de dureza, frescura, suculência e acidez nas maçãs Granny Smith impregnadas a vácuo. Como resultado da impregnação a vácuo, os autores obtiveram um efeito semelhante à imersão na solução à pressão atmosférica, enquanto o uso de vácuo possibilitou reduzir o tempo de processamento para o processo visando a eliminação do gosto amargo de 15 dias para 6 dias. h. Por sua vez, Blanda et al. (2008) aplicaram impregnação a vácuo em fatias de maçã da cv. Stark Delicious e Granny Smith com uma solução aquosa hipertônica contendo dextrose, sacarose, ácido ascórbico, cloreto de cálcio e cloreto de sódio.
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Valores superiores de dureza, frescura, suculência e acidez nas maçãs Granny Smith impregnadas a vácuo. Como resultado da impregnação a vácuo, os autores obtiveram um efeito semelhante à imersão na solução à pressão atmosférica, enquanto o uso de vácuo possibilitou reduzir o tempo de processamento para o processo visando a eliminação do gosto amargo de 15 dias para 6 dias. h. Por sua vez, Blanda et al. (2008) aplicaram impregnação a vácuo em fatias de maçã da cv. Stark Delicious e Granny Smith com uma solução aquosa hipertônica contendo dextrose, sacarose, ácido ascórbico, cloreto de cálcio e cloreto de sódio.
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