Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de espinafre (retangular de 3,0 cm de comprimento, 0,5 cm de largura e 0,06 cm de espessura)
melhoria da tolerância ao congelamento das folhas de espinafre.Os autores observaram redução do teor de água na matéria-prima, o que pode resultar em aumento da resistência do tecido ao dano por congelamento. No caso da adição de pectina à solução, sugeriram um possível endurecimento da estrutura celular devido à formação de um gel polissacarídico. Phoon et al. (2008) afirmaram que a impregnação a vácuo com uma solução de trealose a 40% (p / p) combinada com tratamento de campo elétrico pulsado por um eletroporador CythorLab ™ (Aditus AB, Lund, Suécia) facilita a tolerância ao congelamento do espinafre.
DOWNLOAD CATÁLOGO
VISITA EM:www.bhftech.org
melhoria da tolerância ao congelamento das folhas de espinafre.Os autores observaram redução do teor de água na matéria-prima, o que pode resultar em aumento da resistência do tecido ao dano por congelamento. No caso da adição de pectina à solução, sugeriram um possível endurecimento da estrutura celular devido à formação de um gel polissacarídico. Phoon et al. (2008) afirmaram que a impregnação a vácuo com uma solução de trealose a 40% (p / p) combinada com tratamento de campo elétrico pulsado por um eletroporador CythorLab ™ (Aditus AB, Lund, Suécia) facilita a tolerância ao congelamento do espinafre.
DOWNLOAD CATÁLOGO
VISITA EM:www.bhftech.org
No comments:
Post a Comment