Impregnação a vácuo para modificar propriedades físico-químicas e atributos sensoriais de berinjela, cenoura, cogumelo-ostra
Impacto notável no comportamento mecânico de berinjela e cenoura, sem efeitos no cogumelo-ostra. O efeito de maior rigidez e fragilidade do tecido em cenoura e berinjela como resultado da impregnação a vácuo com solução de sacarose e lactato de cálcio também foi observado por Gras et al. (2003).
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Impacto notável no comportamento mecânico de berinjela e cenoura, sem efeitos no cogumelo-ostra. O efeito de maior rigidez e fragilidade do tecido em cenoura e berinjela como resultado da impregnação a vácuo com solução de sacarose e lactato de cálcio também foi observado por Gras et al. (2003).
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